J’ai toujours été fascinée par la fabrication du pain. Voir une simple pâte lever et se transformer en un beau pain doré et croustillant, c’est presque magique ! Mais pour obtenir un pain au goût unique et plus digeste, rien de mieux que de faire son levain maison. Alors aujourd’hui, je partage avec vous ma méthode simple et efficace pour faire son levain maison.
Pourquoi faire son propre levain ?
Quand j’ai commencé à faire du pain maison, je me suis vite rendu compte que la levure industrielle ne me convenait pas toujours. Mon pain manquait de caractère, et parfois, il ne se conservait pas bien. J’ai découvert le levain et je vous assure que ça fait une sacrée différence !
- Un goût incomparable : le levain apporte une saveur légèrement acidulée et une mie plus alvéolée.
- Meilleure digestion : la fermentation lactique et acétique décompose une partie du gluten et des sucres complexes.
- Conservation plus longue : votre pain reste frais plusieurs jours sans devenir sec.
- Naturel et économique : fini les sachets de levure, avec juste de la farine et de l’eau, vous avez un levain chef éternel !
Bon attention néanmoins, le levain apporte tout de même un goût plus « acide » au pain, ce qui n’est pas toujours au goût de tous (ici mes enfants ne sont pas fans malheureusement).
Ce qu’il vous faut
- Farine complète ou semi-complète (T110 ou T150) : riche en nutriments, elle favorise le développement des levures et bactéries lactiques.
- Eau filtrée ou non chlorée ou eau minérale : le chlore peut ralentir la fermentation. Ici j’utilise de l’eau du robinet que je laisse préalablement posée quelques heures.
- Un bocal en verre : assez grand (minimum 500 ml) pour laisser le levain se développer (pas besoin du couvercle en métal).
- un carré de tissu et un élastique : cela remplacera le couvercle en métal et permettra au levain de respirer
- Une cuillère en bois ou en plastique : pour mélanger sans altérer les micro-organismes.
La recette pas à pas pour faire son levain maison
Jour 1 : La naissance du levain
Dans un bocal propre, mélangez 50 g de farine complète et 50 g d’eau. Remuez bien pour obtenir une pâte homogène. Couvrez du carré de tissu entouré d’un élastique et laissez reposer à température ambiante (idéalement entre 20 et 25°C) pendant 24 heures.
C’est le début de l’aventure ! Profitez-en pour lui donner un nom, après tout, il va devenir un véritable compagnon de cuisine. Chez moi, il s’appelait Merlin (merlin le levain 🤣) ou Bubulle. Plus traditionnellement, il convient de lui donner le nom d’un saint (celui indiqué sur le calendrier le jour où vous l’avez créé).
Jour 2 : Premiers signes de vie
Ouvrez votre bocal et observez. Des petites bulles peuvent apparaître, signe que la fermentation démarre. Ajoutez 50 g de farine et 50 g d’eau, mélangez et laissez reposer.
Jours 3 à 7 : L’entretien quotidien
Chaque jour, retirez la moitié du levain (appelée le « levain de tout point« , que vous pouvez utiliser pour d’autres préparations comme des crêpes ou des pancakes). Ajoutez 50 g de farine et 50 g d’eau au reste du levain chef, mélangez et laissez reposer. On s’appelle cela faire un rafraîchi.
Jour 7 : Le levain est prêt !
Votre levain est actif lorsqu’il double de volume en quelques heures et qu’il a une agréable odeur acidulée. Félicitations, vous avez maintenant un levain maison prêt à être utilisé pour un pointage optimal !
Comment entretenir son levain ?
Si vous faites du pain régulièrement, continuez à le nourrir tous les jours. Sinon, conservez-le au réfrigérateur et nourrissez-le une fois par semaine. Pour le réveiller après un long repos, sortez-le et donnez-lui un ou deux rafraîchis (ajout de farine et d’eau) avant utilisation.
Astuces pour réussir votre levain maison
- Soyez patient(e) : parfois, la fermentation met plus de temps à démarrer.
- Évitez les températures trop froides : en dessous de 18°C, le levain peine à se développer.
- Observez-le : un bon levain doit avoir des bulles, une légère odeur de yaourt ou de vinaigre, et une bonne extensibilité.
- Contrôlez l’acidité : si votre levain devient trop acide, faites un rafraîchi avec un ratio 1:2:2 (1 part de levain, 2 parts de farine, 2 parts d’eau) pour équilibrer la fermentation.
👉 MON CADEAU BONUS
J’ai créé un calculateur de levain pour vous aider à déterminer la quantité parfaite de levain maison à intégrer dans votre pain (et ne pas devoir vous lancer dans des calculs savants).
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Conclusion
Faire son levain maison, c’est facile et gratifiant ! C’est aussi une belle façon de renouer avec une boulangerie plus naturelle et artisanale.
Et vous, avez-vous déjà tenté l’expérience ? Quel petit nom donnez-vous à votre levain ? N’hésitez pas à partager vos astuces et retours en commentaire !
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Félie
