Une question essentielle lorsqu’on fait son pain maison est : « Quelle quantité de levain utiliser ? »
Si vous débutez, après avoir préparé votre levain maison (voir notre recette ici), vous vous demandez sûrement comment bien le doser pour réussir votre pain.
Et soyons honnêtes, les calculs peuvent vite devenir compliqués ! Quand on est en cuisine, on n’a pas toujours envie de se lancer dans des formules mathématiques pour calculer la quantité de levain pour faire son pain sans se tromper.
C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui un fichier Excel à télécharger (ou à ouvrir sur tout autre tableur) pour calculer la quantité de levain pour faire son pain. Il vous suffira d’indiquer la quantité de farine souhaitée, et les calculs se feront tout seuls ! Simple et efficace. 😊
📌 Comprendre les bases du calcul du levain
Pour adapter la recette à vos besoins, voici quelques notions clés à connaître :
🔹 Le TH (Taux d’Hydratation) du levain maison
Il correspond au pourcentage d’eau utilisé dans votre levain.
- Exemple : Si vous mettez autant d’eau que de farine, votre levain a un TH de 100 %.
- Si vous utilisez moins d’eau, le Taux d’Hydratation du levain diminue (ex. : 50 % d’hydratation signifie que vous mettez deux fois plus de farine que d’eau).
🔹 Le TH de votre pâte à pain
Il s’agit du rapport entre la quantité d’eau et de farine dans votre recette.
Pour le calculer : (poids de l’eau ÷ poids de la farine) × 100
👉 Exemple : Pour 500 g de farine et 300 g d’eau, le taux d’hydratation est de 60 % (300 ÷ 500 × 100).
Plus le TH est élevé, plus votre pain sera aéré et léger.
🔹 La proportion de levain pour le pain
La quantité de levain recommandée représente entre 25 % et 50 % du poids de la farine.
- 25 % de levain = Fermentation plus lente, goût plus prononcé.
- 50 % de levain = Levée plus rapide, goût plus doux.
💡 Astuce perso : Si comme moi vous avez une grande tribu et donc pas mal de bouches à nourrir 🤣 , miser toujours sur 50 % de levain, ce qui vous permettra d’avoir un pain bien levé en 4 à 5 heures seulement.
🔹 Le sel dans la pâte
Le sel se calcule à partir du poids de la farine, avec une proportion recommandée entre 2 % et 3,5 %.
Exemple : Pour 500 g de farine, cela représente 10 g de sel à 2 %.
Perso, je limite notre consommation de sel, donc je reste sur 2 %.
✅ Téléchargez votre calculateur de levain
Pour vous faciliter la vie et bien calculer la quantité de levain pour faire son pain , je vous ai préparé un fichier Excel (compatible avec Google Sheets et OpenOffice). Il vous suffit d’indiquer la quantité de farine, et le tableau vous donne automatiquement :
✔ La quantité de levain à utiliser
✔ Le taux d’hydratation
✔ La quantité de sel adaptée
Vous avez maintenant toutes les clés en main pour calculer la quantité de levain pour faire son pain et le réussir parfaitement !
💬 Dites-moi en commentaire quelle proportion de levain vous utilisez et quelles sont vos astuces pour un pain parfait !
✨ Merci d’avoir lu cet article ! ✨
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💛 La Bise et à bientôt sur le blog de L’Imparfaite Aventure
Félie
Merci pour ce tips Levain ! Je vais me lancer grâce à ça. Une petite question toutefois, à l’étape 1 on doit le couvrir d’un linge et à l’étape 2 on doit ouvrir le bocal, du coup il faut le fermer à quel moment ? C’est peut être juste une coquille pas très grave mais merci de m’éclairer pour que je réussisse du 1er coup. ✊🏻 Bonne soirée Perrine
Bonjour Perrine. Oui j’avoue que pour le coup j’ai pas été super précise dans mon article. En fait notre bocal est jamais totalement fermé puisque le « couvercle » idéal est un morceau de tissu entouré d’un élastique, ca permet de laisser le levain respirer (et aussi d’en mettre partout si il venait à avoir envie de fuguer 🤣